tomates secados al sol con puré de patatas

Tomates secados al sol con puré de patatas: una receta vegetariana deliciosa

Si eres fanático de la comida vegetariana, sin duda has probado platillos con tomates secados al sol. Resulta que estos pequeños tomates con sabor intenso, son perfectos para incorporar en muchas recetas vegetarianas, como en esta deliciosa combinación con puré de patatas.

Ingredientes:

2 tazas de tomates secados al sol
4 patatas grandes
1 taza de leche de almendras
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de queso parmesano vegano rallado (opcional)
1/2 taza de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Coloca los tomates secados al sol en un recipiente con agua caliente durante unos 10 minutos para que se hidraten. Una vez hidratados, escúrrelos y córtalos en trozos pequeños.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Colócalos en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que las patatas estén suaves.
Una vez que las patatas están cocidas, escurre el agua y coloca las patatas en un recipiente grande para puré. Agrega la leche de almendras, el aceite de oliva y el ajo picado. Usa un pasapuré para hacer puré de patatas y mezcla todo hasta obtener una consistencia suave.
Agrega los tomates secados al sol al puré de patatas y mezcla bien.
Calienta el puré de patatas con los tomates en una olla a fuego medio. Agrega la albahaca fresca picada y mezcla todo. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
Sirve el puré de patatas y tomates secados al sol caliente. Puedes espolvorear queso parmesano vegano rallado encima si lo deseas.

Esta deliciosa receta vegetariana es ideal para una cena reconfortante. Experimenta con la cantidad de tomates secados al sol que agregas al puré de patatas para encontrar la combinación perfecta para ti. Si eres vegano, simplemente omite el queso parmesano vegano rallado, o sustitúyelo por un poco de levadura nutricional para dar al puré de patatas un sabor a queso delicioso pero sin lácteos. ¡Disfruta de esta receta vegetariana y recuerda compartirla con tus amigos y familiares amantes de la comida vegetariana!