ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO ROJO
Espaguetis de Calabacín con Pesto Rojo
Los espaguetis de calabacín con pesto rojo son una receta vegetariana sabrosa y saludable. Esta receta es fácil de preparar y es una excelente opción para aquellos que desean comer de manera saludable. El pesto rojo le da a los espaguetis de calabacín un sabor y un color ricos que los hacen irresistibles. Esta receta vegetariana es perfecta para cualquier comida, desde una cena ligera hasta una comida rápida para llevar al trabajo.
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de pesto rojo
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
2. Lave y corte los calabacines en tiras largas, como si fueran espagueti. Coloque los calabacines en una bandeja para hornear y espolvoree con sal y pimienta al gusto. Ase los calabacines durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Mientras los calabacines se hornean, pique los ajos y sofríalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada el pesto rojo y remueva bien para mezclar los ingredientes. Deje que la mezcla se caliente durante unos minutos.
4. Cuando los calabacines estén listos, retire la bandeja del horno. Transfiera los calabacines a una sartén grande con la mezcla de pesto y ajos. Revuelva para mezclar bien los ingredientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Agregue el queso parmesano rallado y las aceitunas negras picadas. Revuelva todo para mezclar bien. Deje que la mezcla se caliente durante un par de minutos. Sirva los espaguetis de calabacín con pesto rojo calientes.
