30 de septiembre de 2023

Ensalada templada de mijo y verduras

Receta: Ensalada templada de mijo y verduras

Ensalada templada de mijo y verduras

Descripción

Esta ensalada templada de mijo y verduras es una opción deliciosa y saludable para disfrutar durante cualquier época del año. El mijo, un cereal sin gluten, se combina con una variedad de verduras frescas y se sirve tibio para realzar los sabores. Esta receta es apta tanto para veganos como para vegetarianos, y es una excelente fuente de nutrientes esenciales.

Ingredientes

1 taza de mijo

2 tazas de agua

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

1 calabacín mediano, cortado en cubitos

1 zanahoria grande, cortada en cubitos

1 cebolla roja, cortada en juliana

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Enjuaga el mijo bajo agua fría y escúrrelo.

2. En una olla mediana, lleva el agua a hervir. Agrega el mijo y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante 15-20 minutos o hasta que el mijo esté tierno y el agua se haya absorbido por completo.

3. Mientras el mijo se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva.

4. Añade la cebolla roja y el ajo a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

5. Agrega el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

6. Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

7. Una vez que el mijo esté listo, añádelo a la sartén con las verduras y mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado.

8. Sirve la ensalada templada en platos individuales y decora con perejil fresco picado.

¡Disfruta de esta ensalada templada de mijo y verduras como plato principal o como acompañamiento! Es una opción nutritiva y deliciosa que seguramente complacerá a todos los comensales.