Berenjenas rellenas de soja texturizada

Berenjenas Rellenas de Soja Texturizada

Las berenjenas rellenas de soja texturizada son una receta vegetariana deliciosa y nutritiva. Son fáciles de preparar y llenan el estómago con una comida saludable. Esta receta contiene una mezcla de ingredientes sabrosos y nutritivos, que incluyen berenjenas, soja texturizada, cebolla, ajo, tomates, especias y hierbas. Estos ingredientes se mezclan para crear un relleno sabroso y nutritivo para las berenjenas. Se hornean para darles una textura crujiente y luego se sirven calientes.

Ingredientes

2 berenjenas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de soja texturizada, remojada por al menos 30 minutos
1 taza de tomates picados
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de albahaca fresca, picada
1 cucharada de orégano
1/2 taza de queso vegano rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).

2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara. Pica la parte interna de la berenjena en cubos pequeños y reserva.

3. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Hornea por 15 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

4. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe por otros 2 minutos.

5. Agrega la soja texturizada y los tomates picados. Sazona con sal, pimienta, comino molido, albahaca y orégano. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos.

6. Retira del fuego y agrega el queso. Mezcla bien.

7. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de soja. Colócalas en una bandeja para hornear. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea por 25 minutos, hasta que estén doradas.

8. Sirve caliente con ensalada fresca.