Sopa thai de curry y coco con fideos y tofu aderezado

Sopa Thai de Curry y Coco con Fideos y Tofu Aderezado

La sopa thai de curry y coco es una deliciosa y reconfortante comida que combina el sabor picante del curry y la cremosidad del coco para crear un caldo perfecto. Se utiliza tofu para agregar proteínas y fideos para darle una textura reconfortante.

Ingredientes

• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 bloque de tofu firme, cortado en cubitos
• 1 paquete de fideos de arroz
• 1 lima, para servir
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal y Pimienta

Preparación

1. En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltee hasta que estén ligeramente dorados.
2. Agregue el pimiento rojo y la zanahoria y siga salteando durante 5 minutos, hasta que estén suaves.
3. Añada la pasta de curry rojo tailandés y mezcle bien para cubrir todas las verduras con el curry.
4. Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y deje que la sopa caliente durante unos 10 minutos.
5. Agregue los cubos de tofu y cocine durante otros 10 a 15 minutos, hasta que estén firmes.
6. Mientras tanto, cocine los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralos y mezcle con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.
7. Para servir, coloque una porción de fideos en un tazón. Luego, vierta la sopa de curry y coco caliente sobre los fideos. Decore con cilantro picado y una rodaja de lima.
8. Sirva la sopa bien caliente.

Disfrute de esta sopa rica, reconfortante y saludable llena de sabor y nutrientes. Es perfecta para una cena reconfortante en una noche fría. También puedes usar otros vegetales que tengas en la nevera como ehongos, brócoli o espinaca para agregar más textura y sabor a esta deliciosa sopa. ¡Que la disfrutes!.

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