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Receta vegetariana: Ensalada de quinoa y aguacate

Si estás buscando una opción saludable y deliciosa para incluir en tu dieta vegetariana, esta ensalada de quinoa y aguacate es perfecta para ti. La quinoa es un pseudocereal que se caracteriza por ser una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el aguacate aporta grasas saludables y un sabor delicioso. Esta receta es fácil de preparar y está llena de ingredientes nutritivos que te dejarán satisfecho y lleno de energía.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1 pepino
• 1 tomate
• 1/2 cebolla roja
• 1/4 taza de cilantro fresco
• El jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Luego, colócala en una olla junto con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
2. Mientras la quinoa se cocina, prepara los ingredientes frescos. Pela y corta el aguacate en cubos. Pela el pepino y córtalo en rodajas finas. Corta el tomate en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla roja y el cilantro fresco.
3. En un tazón grande, combina la quinoa cocida con el aguacate, pepino, tomate, cebolla roja y cilantro. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes.
4. En un recipiente aparte, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que estén completamente incorporados.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen y se enfríe.
7. Sirve la ensalada de quinoa y aguacate como plato principal o como guarnición. Puedes acompañarla con una rebanada de pan integral tostado o agregarle hojas verdes frescas para hacerla aún más completa.

Esta ensalada de quinoa y aguacate es una opción versátil y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día. Además de ser vegetariana, también es apta para veganos y está llena de nutrientes esenciales para una alimentación equilibrada. ¡Anímate a probarla y déjate sorprender por su sabor y textura!

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