Ensalada vegana de pollo con pepinillos

La ensalada vegana de pollo con pepinillos es una opción deliciosa y saludable para aquellos que siguen una dieta vegetariana. Esta ensalada combina los sabores frescos de los vegetales con el sabor a pollo vegano y la acidez de los pepinillos. Es perfecta como plato principal o como acompañamiento.

Ingredientes:

200 gramos de pollo vegano, cortado en trozos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de jugo de limón

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

4 tazas de lechuga picada

1 pepino, cortado en rodajas

1/2 taza de pepinillos en vinagre, cortados en rodajas

1/4 taza de cebolla roja, cortada en juliana

1/4 taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas

2 cucharadas de perejil fresco, picado

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza de Dijon

Preparación:

1. En un recipiente, mezcla el pollo vegano con 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón, salsa de soja, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

2. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pollo marinado y cocina hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. En un tazón grande, combina la lechuga picada, el pepino, los pepinillos en vinagre, la cebolla roja, las aceitunas verdes y el perejil fresco.

4. En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre de manzana y la mostaza de Dijon. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

5. Agrega el pollo vegano dorado y crujiente a la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los sabores.

6. Sirve la ensalada vegana de pollo con pepinillos en platos individuales y disfruta de esta opción deliciosa y saludable.

Ahora puedes disfrutar de una ensalada vegana de pollo con pepinillos llena de sabor y nutrientes. ¡Buen provecho!