25 de septiembre de 2023

Minestrone vegano

Receta de Minestrone Vegano

Minestrone Vegano

Descripción

El Minestrone Vegano es una sopa italiana tradicionalmente preparada con una variedad de verduras frescas y legumbres. Esta versión vegana es igualmente deliciosa y nutritiva, perfecta para cualquier ocasión. Esta receta te permitirá disfrutar de un plato lleno de sabores, texturas y colores vibrantes.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

2 zanahorias, cortadas en rodajas

2 tallos de apio, cortados en rodajas

1 calabacín mediano, cortado en cubos

1 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños

1 taza de espinacas frescas, picadas

1 lata de tomates triturados (400g)

4 tazas de caldo de verduras

1 taza de pasta corta (puede ser de trigo integral)

1 cucharada de tomillo fresco, picado

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Para adornar: hojas de albahaca fresca y queso vegano rallado

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2. Añade las zanahorias, el apio, el calabacín y las judías verdes a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

3. Agrega las espinacas, los tomates triturados y el caldo de verduras a la olla. Revuelve bien y lleva la sopa a ebullición.

4. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la pasta, el tomillo y el orégano. Cocina la sopa durante unos 10-12 minutos o hasta que la pasta esté al dente.

5. Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.

6. Sirve caliente, decorando cada plato con hojas frescas de albahaca y queso vegano rallado.