Ensalada de garbanzos

Ensalada vegetariana de garbanzos

Si estás buscando una opción vegetariana súper saludable, esta ensalada de garbanzos tiene todo lo que necesitas. Los garbanzos son una fuente excelente de proteína vegetariana y la combinación de ingredientes saludables la convierte en una opción perfecta para cualquier comida del día. Además, esta ensalada es muy fácil de preparar.

Ingredientes

2 tazas de garbanzos cocidos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de pepinos, cortados en cubos
1/2 taza de cebolla morada, cortada en cubos
1/4 taza de aceitunas negras, picadas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 ajo, picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de perejil fresco picado

Preparación

1. En un tazón grande, mezcla los garbanzos cocidos, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas negras y el queso feta.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, la miel, el ajo picado, el comino molido, la sal y la pimienta negra molida.
3. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada de garbanzos. Revuelve hasta que los ingredientes estén bien combinados.
4. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Antes de servir, espolvorea la ensalada con perejil fresco picado.

Disfruta de esta deliciosa ensalada de garbanzos como una comida nutritiva y satisfactoria. ¡Bon appetit!