Receta de Pasta con Salsa de Tomate y Berenjena

Descripción

Esta deliciosa receta de Pasta con Salsa de Tomate y Berenjena es perfecta para los amantes de la comida vegetariana. La combinación de la berenjena asada y la salsa de tomate casera crea un plato lleno de sabores y texturas irresistibles. Esta receta es muy fácil de preparar y es ideal para una cena rápida y reconfortante.

Ingredientes

• 400 gramos de pasta (preferiblemente espaguetis)
• 2 berenjenas medianas
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto
• Queso vegano rallado (opcional para servir)
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Prepara la salsa de tomate: En una olla grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados.
2. Añade los tomates picados a la olla y sazona con sal, pimienta, orégano y albahaca. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa se haya espesado.
3. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa las berenjenas en el horno durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Una vez asadas las berenjenas, retíralas del horno y córtalas en trozos más pequeños.
5. Cuando la salsa de tomate esté lista, agrega los trozos de berenjena asada y mezcla bien. Cocina por unos minutos adicionales para que los sabores se integren.
6. Mientras tanto, hierve agua en una olla grande y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva un poco de agua de cocción.
7. Vierte la pasta cocida en la olla con la salsa de tomate y berenjena. Mezcla bien para cubrir la pasta con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
8. Sirve la pasta en platos individuales y decora con hojas de albahaca fresca. Si lo deseas, espolvorea queso vegano rallado por encima.
9. Disfruta de tu deliciosa Pasta con Salsa de Tomate y Berenjena mientras aún está caliente. ¡Buen provecho!

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