Curry de verduras con basmati

Descripción

El curry de verduras con basmati es un plato vegetariano delicioso y saludable que combina una variedad de verduras frescas con una mezcla de especias aromáticas y arroz basmati. Este plato es fácil de preparar y ofrece una explosión de sabores exóticos. ¡Acompáñalo con naan o pan de ajo para una experiencia culinaria completa!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 calabacín, cortado en trozos
• 1 berenjena, cortada en trozos
• 2 tomates, picados
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 300 g de arroz basmati
• 600 ml de agua
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los aromas se liberen.
3. Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y la berenjena a la olla. Saltea las verduras durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
4. Agrega los tomates picados y cocina por otros 5 minutos.
5. En un recipiente aparte, mezcla la pasta de curry rojo con la leche de coco hasta obtener una consistencia suave. Vierte esta mezcla en la olla de las verduras.
6. Añade la cúrcuma, el comino molido y el cilantro molido a la olla. Revuelve bien para asegurarte de que todas las verduras estén cubiertas con la mezcla de especias.
7. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el curry de verduras se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
8. Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, coloca el arroz en una cacerola con 600 ml de agua y una pizca de sal.
9. Lleva el arroz a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y cocina el arroz durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido.
10. Una vez que el curry de verduras esté listo, sirve una porción sobre un lecho de arroz basmati. Decora con hojas de cilantro fresco y disfruta de este delicioso plato vegetariano.

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