Sopa de curry rojo

Sopa de curry rojo vegetariana: Una receta llena de sabor y fácil de preparar

Si buscas una sopa vegetariana llena de sabor, no busques más, la sopa de curry rojo es lo que necesitas. Esta receta es fácil de hacer y se prepara con ingredientes deliciosos y saludables. Además, al estar hecha con curry rojo, ofrece un sabor intenso y picante que la convierte en una comida reconfortante en un día frío.

Ingredientes:

• 1 cebolla amarilla mediana
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 pimiento rojo picado
• 2 zanahorias picadas
• 1 taza de col rizada picada
• 1 taza de espinacas frescas picadas
• 200g de tofu, cortado en cubos pequeños
• Sal y pimienta negra al gusto
• Jugo de lima fresco para servir
• Cilantro fresco para servir

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Saltea hasta que estén dorados.
2. Añade la pasta de curry rojo y mézclala con las cebollas y el ajo. Cocina durante uno o dos minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme.
3. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición.
4. Agrega el pimiento, la zanahoria y el tofu. Deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo, y luego agrega la col rizada y las espinacas. Deja cocinar durante unos 5 minutos más hasta que las verduras estén suaves pero todavía tengan un poco de textura crujiente.
5. Prueba la sopa y ajusta la sazón según sea necesario, añadiendo sal y pimienta negra al gusto.
6. Sirve caliente, adornando cada tazón con un poco de jugo de lima fresco y cilantro.

Esta receta te llevará menos de treinta minutos, y puedes ajustar el nivel de picante según tu gusto. Si no tienes pasta de curry rojo, puedes hacer la tuya propia con especias de curry, jengibre, ajo y una pizca de pimiento rojo molido.

La sopa de curry rojo es ideal para guardar en la nevera y calentar para una comida rápida y reconfortante a lo largo de la semana. Además, es una excelente manera de llenar tu dieta de verduras y proteínas saludables sin recurrir a alimentos procesados. ¡Que disfrutes tu comida!

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