Ensalada de calabacín con salsa de cacahuete

Ensalada de Calabacín con Salsa de Cacahuete

Esta ensalada de calabacín con salsa de cacahuete es una receta vegetariana deliciosa, nutritiva y fácil de preparar. La ensalada es una mezcla de sabores dulces y salados, con un toque crujiente, que resulta en un plato refrescante y saludable. El calabacín se asa hasta que esté tierno, se mezcla con una mezcla de vegetales y se cubre con una salsa de cacahuete cremoso y delicioso. Esta receta es ideal para una comida rápida y nutritiva, y para vegetarianos.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos, en rodajas
• 1 cebolla morada, en rodajas finas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 tomate cherry, cortado en mitades
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de mantequilla de maní (sin sal)
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1/4 taza de salsa de soya (sin sal)
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
• 1/4 taza de cilantro, picado
• 1/4 taza de semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja de horno, coloca los calabacines en rodajas y espolvorea con la cebolla morada en rodajas, las zanahorias en rodajas y el tomate cherry en mitades. Cubre con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.

Mientras tanto, prepara la salsa de cacahuete. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla de maní. Agrega el zumo de limón, la salsa de soya, el jengibre fresco, el cilantro y las semillas de sésamo, si se desea. Mezcla bien para combinar los sabores. Reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Retírala del fuego y deja enfriar.

Cuando los calabacines estén listos, retíralos del horno y transfiere a un plato. Cubre con la salsa de cacahuete. Sirve la ensalada de calabacín con salsa de cacahuete inmediatamente, acompañada de una ensalada verde o pan de ajo. Disfruta.

Publicaciones relacionadas:

lentejas con zanahoria vegetarianas ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO ROJO Esponjoso pan de calabacín vegano Panqueques Té verde matcha con menta Granola rica en chocolate Pan de jengibre Atún vegano de soja texturizada en escabeche Berenjenas rellenas de soja texturizada Caracolas de hojaldre y nocilla casera Carne mechada vegana de setas boletus Crema de calabaza y zanahoria Desayuno de chía