Ensalada de alcachofas asadas

Ensalada de alcachofas asadas

Para aquellos que buscan una ensalada saludable pero a la vez satisfactoria, no busquen más allá de la ensalada de alcachofas asadas. Esta ensalada está llena de sabores y texturas únicas, desde la dulzura de las alcachofas asadas hasta la acidez del aderezo de limón y albahaca. Además de ser deliciosa, esta ensalada es también rica en fibra, antioxidantes y otros nutrientes importantes.

Ingredientes:

• 1 lata de alcachofas enteras, escurridas
• 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar las alcachofas: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Escurra las alcachofas y colóquelas en una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocíe las alcachofas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornear las alcachofas durante unos 20-25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
2. Preparar las verduras: Mientras las alcachofas se hornean, puedes preparar las otras verduras. Cortar la cebolla en rodajas finas y cortar los tomates cherry por la mitad. Picar la albahaca y reservar.
3. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón y la albahaca picada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Combinar los ingredientes: Una vez que las alcachofas estén listas, dejar enfriar un poco. Luego, en un plato de servir grande, combinar las alcachofas, la cebolla, los tomates cherry y las aceitunas. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
5. Añadir el queso feta: Agregue el queso feta desmenuzado a la ensalada y mezcle suavemente. Sirve inmediatamente para disfrutarlo fresco.

Esta ensalada es perfecta como plato principal para una cena ligera, o como guarnición para acompañar a cualquier plato principal. Puedes agregar más ingredientes como lechuga, espinacas, pepino y pimientos para darle más cuerpo y estilo a esta ensalada.

Espero que disfrutes esta receta llena de sabor y saludable. ¡Buen provecho!

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