Canelones de acelgas y champiñones

Descripción:

Los canelones de acelgas y champiñones son una deliciosa opción vegetariana para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta combina la frescura de las acelgas con la textura y sabor de los champiñones, todo envuelto en una suave pasta de canelones y cubierto con una sabrosa salsa de tomate. Es un plato nutritivo y lleno de sabor que seguro encantará a todos, tanto a vegetarianos como a no vegetarianos.

Ingredientes:

12 hojas de acelgas grandes

250g de champiñones

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

250g de pasta para canelones

500ml de salsa de tomate

150g de queso vegano rallado

Preparación:

Lava las hojas de acelgas y retira los tallos más gruesos. Cocina las hojas en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, sumérgelas en agua fría para detener la cocción y escúrrelas bien.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.

Agrega los champiñones picados a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y hayan liberado su jugo. Añade el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta, y mezcla bien.

Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla de champiñones.

Prepara la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y enjuágala con agua fría para evitar que se pegue.

Prepara una fuente para horno y precalienta el horno a 180°C (350°F).

Toma una hoja de acelga y coloca una porción de la mezcla de champiñones en uno de los extremos. Enrolla la hoja sobre sí misma, asegurando que el relleno quede bien envuelto. Repite este paso con todas las hojas de acelgas.

Coloca los canelones rellenos en la fuente para horno y cúbrelos con la salsa de tomate. Espolvorea el queso vegano rallado por encima.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos para que el queso se dore ligeramente.