Receta de Pastel de Aguacate y Pepino

Descripción

Si buscas una opción deliciosa y refrescante para una comida vegetariana, te presento esta receta de Pastel de Aguacate y Pepino. Este platillo combina la suavidad y cremosidad del aguacate con la frescura del pepino, creando una combinación perfecta para el verano. Esta receta es fácil de preparar y es una excelente opción para cualquier ocasión.

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 1 pepino
• 1 limón (jugo)
• 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de galletas saladas, trituradas
• 4 cucharadas de margarina vegana derretida

Preparación

Para el pastel de aguacate y pepino:

1. Pelar y deshuesar los aguacates. Colocar la pulpa en un tazón y aplastarla con un tenedor hasta obtener una consistencia suave.
2. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Reservar algunas rodajas para decorar.
3. En un tazón aparte, mezclar el jugo de limón, la cebolla roja, el ajo, el cilantro, el aceite de oliva, el comino en polvo, la sal y la pimienta.
4. Agregar la mezcla de limón y especias al aguacate aplastado y mezclar todo hasta que esté bien combinado.
5. Colocar una capa de rodajas de pepino en el fondo de un molde para pastel rectangular.
6. Verter la mitad de la mezcla de aguacate encima del pepino y nivelar con una espátula.
7. Repetir los pasos 5 y 6 para otra capa de pepino y la mezcla de aguacate restante.
8. Refrigerar el pastel de aguacate y pepino durante al menos 4 horas para que tome consistencia.

Para la base de galleta:

1. En un tazón, mezclar las galletas trituradas con la margarina derretida hasta que se forme una masa húmeda.
2. Presionar la mezcla de galleta en el fondo de un molde para pastel desmontable para crear una base firme.
3. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que la base de galleta se endurezca.

Servir el pastel de aguacate y pepino sobre la base de galleta fría y decorar con rodajas de pepino reservadas. Este pastel es ideal para servir como entrada o como plato principal acompañado de una ensalada fresca.

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