Receta de Sopa de calabaza moscada con lentejas rojas y picatostes de curry

Esta deliciosa sopa vegetariana es perfecta para una cena reconfortante en una noche fría de otoño. La dulzura de la calabaza moscada se combina perfectamente con las lentejas rojas para crear una sopa espesa y rica en proteínas. Los picatostes de curry añaden un toque picante y crujiente que complementa la suavidad de la sopa.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de lentejas rojas
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto
• Para los picatostes de curry:
• 4 rebanadas de pan integral cortadas en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves y fragantes.
2. Agrega la calabaza, el curry en polvo, el comino y la canela a la olla y mezcla todo para cubrir la calabaza con las especias. Cocina durante 5 minutos.
3. Incorpora las lentejas rojas y el caldo de vegetales a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos hasta que las lentejas y la calabaza estén suaves, removiendo ocasionalmente.
4. Retira la sopa del fuego y deja enfriar durante unos minutos. Luego, utiliza una batidora de mano para mezclar la sopa hasta que quede suave y cremosa. Si la sopa está demasiado espesa, agrega agua o caldo de vegetales hasta que alcance la consistencia deseada. Añade la leche de coco, sal y pimienta al gusto y vuelve a calentar la sopa.
5. Para hacer los picatostes de curry, precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). En un bol, mezcla el pan integral en cubos, el aceite de oliva y el curry en polvo hasta que estén bien cubiertos. Coloca los cubos de pan en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornea durante 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
6. Sirve la sopa caliente con los picatostes de curry por encima. ¡Delicioso!

Esta sopa vegetariana de calabaza moscada y lentejas rojas es una opción saludable y nutritiva para una cena reconfortante. Sirve con unos picatostes de curry crujientes para añadir un toque de sabor y textura a la sopa. Esperamos que disfrutes esta receta tanto como nosotros.

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